Ravioli de Bacalhau

Ingredientes da massa

• Gemas 500 ml (pese numa balança)
• Farinha de semolina 400 gr
• Farinha de trigo 400 gr

Ingredientes do recheio do ravioli

• Batata 300 gr
• Bacalhau dessalgado 1 kg
• Azeite 50 gr
• Cebola 50 gr

Por Gastrolândia/ Ailin Aleixo

Ingredientes do tomate confitado

• Tomate cereja1 kg
• Sal 10 gr
• Açúcar 10 gr
• Tomilho 2 gr
• Alecrim 2 gr
• Azeite para temperar 50 ml
• Azeite para marinar 150 ml
• Alho inteiro 4 dentes

Ingredientes do molho do ravioli

• Tomate cereja confit 50 gr
• Azeitonas gregas fatiadas 20 gr
• Manjericao 5 gr
• Pinoli italiano tostado 10 gr
• Azeite da marinada do tomate confit50 ml

Como fazer a massa

Coloque as gemas e as farinhas em uma batedeira e bata até obter uma massa bem lisa, cubra com película e deixe descansar na geladeira por 2 horas

Como fazer o recheio do ravioli

Cozinhe as batatas em agua , escorra bem, passe em uma peneira bem fina e separe. Em uma panelinha coloque o azeite, doure a cebola , junte o bacalhau dessalgado e sem espinha e deixe cozinhar por 5 minutos, retire do fogo, deixe esfriar e misture as batatas, ajuste de sal e guarde na geladeira.

Como fazer o ravioli

Abra a massa com um cilindro manual e deixe com uma espessura de 2 milímetros, coloque o recheio de bacalhau , feche o ravióli dando um formato de quadrado,  junte as duas pontas e  pressione muito bem, desse jeito vai se formando um ravióli com formato de cappelletti, porem maior, reserve na geladeira

Como fazer o tomate confit

Corte os tomate cereja ao meio, tire as sementes, tempere com o sal, açúcar, tomilho, alecrim, azeite e coloque de cabeça p baixo para escorrer o máximo de liquido possível durante 2 horas. Leve ao forno pré aquecido as 90 º e deixe assar por 150 minutos, retire do forno, deixe esfriar, coloque em um vaso higienizado  junte o restante de azeite (150 ml) os dentes de alho e deixe na geladeira por no mínimo 15 dias.

Finalização

Em uma frigideira coloque os tomates confitados, o azeite dos tomates as azeitonas gregas o manjericão e deixe ferver por 4 minutos . Cozinhe os ravióli em agua salgada, por 3 minutos, escorra junte ao molho de tomate  e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos para a massa pegar o sabor do molho, coloque os raviólis no prato, junte os pinolis tostados e a espuma de bacalhau.