El Cocido Madrileño – O Cozido de Madri

Introdução:

Um dos clássicos pratos da cozinha espanhola, precisamente de Madrid, este é para reunir a família para saborear. É uma receita que, no passado, era feito por pessoas humildes e que agora faz parte do cardápio de restaurantes da alta sociedade.

Ingredientes:

• 500g de grão de bico
• ½ repolho
• 500g de cenoura
• 6  batatas médias
• ¼ do frango
• 2 ossos de perna (o que tem o tutano)
• 1 chouriço
• 1 morcela
• 1 ponta de jamón serrano
• 150g de bacon
• 2 punhados de massa fina
• Sal

Modo de preparo:

Coloque o grão de bico de molho, na noite anterior, na água morna com uma colher de sopa de sal e uma pitada de bicarbonato de sódio.

Em uma panela grande com água coloque as carnes, os ossos amarrados para não se perder o tutano, bacon,  jamón e o frango com um pouco de sal.

Ponha isto no fogo e quando começar a ferver acrescente os grãos de bico bem escorridos e passados na água quente para que não se rompam com a fervura – o ideal é unir os grãos de bico em uma rede especial para que não se separem. Quando começar a ferver, abaixe o fogo para que cozinhe lentamente por 3 horas e meia.

Uma hora antes do final, acrescente as cenouras cortadas pela metade, longitudinalmente, e nos últimos 30 minutos, acrescente as batatas, descascadas e lavadas. O repolho deve ser lavado e cozido à parte por 35 minutos.

No momento de servir se refoga em uma panela com alho previamente dourado, o chouriço juntamente com o repolho (para que a gordura não fique com o caldo principal). A morcela é cozida em uma outra panela, somente ela, ou se preferir, corte em fatias e frite.

Para a sopa, pegue o caldo do cozido e cozinhe a massa por 15 minutos.

Obs.: Para servir, separe o caldo e massa em uma tigela, grãos e legumes em outro, e por fim as carnes. É costume servir nesta ordem – se quiser seguir o modo espanhol, faça assim.